Babadan, dededen öğrenilen zeytinciliği modern üretim teknikleriyle buluşturarak “SERCİ” markasını yaratan Mustafa Baş, bireysel çabalarla aldığı coğrafi işaretle Muğla’da bir ilke imza attı. Şenköy Mahallesi Muhtarı olan Baş’ın üretimden markalaşmaya uzanan bu yolculuğu, yalnızca bir işletmenin başarısı değil; Milas’ın zeytin ve zeytinyağındaki büyük potansiyelinin de somut bir göstergesi oldu.
Çok küçük yaşlarda ailesiyle birlikte hayat mücadelesine başlayan 46 yaşındaki Mustafa Baş, atadan dededen öğrendiği zeytin ve zeytinyağı üretimini hep daha ileriye taşıma düşüncesiyle hareket etti. Geleneksel bilgiyle yetinmeyip üzerine yeni bilgi ve deneyimler ekleyen Baş, yıllar içinde kurumsallaşma ve markalaşma kavramlarını kendi işine uyarlayarak SERCİ markasının temellerini attı.
Marka isminin çıkış noktasının da bu anlayışı yansıttığını belirten Baş, “Soyadım Baş… ‘Ser’ yani öncü anlamına geliyor. Buradan yola çıkarak markamızın adını SERCİ olarak belirledik” sözleriyle vizyonunu özetliyor.
200 KİLODAN 50 TONUN ÜZERİNE UZANAN BİR YOLCULUK
İlk etapta markalaşmaya odaklanan SERCİ, 2014 yılında anayol üzerinde açılan restoran aracılığıyla ürünlerini doğrudan tüketiciyle buluşturdu. Zeytin ve zeytinyağlarının damakta bıraktığı tat, doğallığı, sunum şekli ve müşteriyle kurulan yakın ilişki kısa sürede karşılık buldu. Ardından dijital mecralara geçilerek online satışa başlandı.
Bu stratejik adımların sonucu olarak; ilk yıl 200 kilogram olan perakende satış, birkaç yıl içerisinde 10 tona ulaştı. Bugün ise SERCİ, yıllık 50 tonu aşan üretim ve satış kapasitesiyle dikkat çekiyor.
DOĞALLIK ‘KIRMIZI ÇİZGİ’ OLDU
Deneme-yanılma ile başlayan üretim sürecinin zamanla profesyonel bir yapıya dönüştüğünü ifade eden Mustafa Baş, ilk günden itibaren ürünlerin natürel olmasını, hiçbir katkı maddesi eklenmeden üretilmesini ve sağlıklı koşullarda saklanmasını “kırmızı çizgi” olarak belirlediklerini vurguluyor.
Milas Ticaret Odası’nın üretim, pazarlama ve satış konularında sağladığı bilgilendirici destekler ile ilçede düzenlenen zeytin hasat şenliklerinin de bu gelişimde önemli rol oynadığını dile getiren Baş, bu süreçte Milas zeytini ve zeytinyağının dışarıdan nasıl algılandığını daha net görme imkânı bulduklarını ifade ediyor.
Ürün yelpazesi; Milas Yağlı Zeytini başta olmak üzere kırma, çizik, yeşil ve siyah zeytin çeşitleriyle genişletilirken, restoran işletmeciliğinin bırakılması ve sadece zeytinciliğe odaklanılması ise büyümenin önünü açan önemli bir dönüm noktası oldu.
MUĞLA’DA BİREYSEL ANLAMDA BİR İLK: COĞRAFİ İŞARET
Milas Yağlı Zeytini’ne alınan coğrafi işaretin ardından SERCİ de bireysel olarak bu süreci başlattı. Detaylı analizler, depo kontrolleri, et oranı ve tuz dengesi gibi birçok kriterin titizlikle incelenmesi sonucunda SERCİ, Muğla’da bireysel anlamda coğrafi işaret alan ilk firma oldu.
Bu başarının yalnızca kendileri için değil, Milas için de önemli olduğunun altını çizen Baş, “Önemli olan tek olmak değil, bu işi ciddiyetle yapanların artması ve Milas’ı bu alanda zirveye taşımaktır” diyerek sürecin kolektif yönüne dikkat çekti.
HAVALİMANI VAR, LİMAN VAR, TURİZM VAR… TANITIM YETMİYOR
SERCİ’nin elde ettiği bu başarı, Milas’ın sahip olduğu avantajları da yeniden gündeme taşıdı. İlçe; Bodrum, Marmaris, Didim ve Kuşadası gibi turizm merkezlerinin ya geçiş noktasında ya da bu yerleşim alanları çevresinde toplamış bir ilçe. Sınırları içerisinde uluslararası bir havalimanına, yakın çevresinde bir diğerine ve aktif limanlara sahip.
Yılın 12 ayı hareketli olan bu coğrafyada Milas zeytini ve zeytinyağının çok daha görünür olması gerektiğini vurgulayan Baş, temel sorunun üretimde değil; tanıtım ve pazarlamada yaşandığını ifade ediyor.
İHRACAT, MARKET RAFI VE İSTİHDAM
Doğru koşullarda saklanan Milas yağlı zeytininin en az iki yıl bozulmadan kalabildiğini belirten Baş, bu özelliğin coğrafi işaretle tescillenmesinin ardından karşılığını ihracatla aldıklarını söylüyor. SERCİ markasıyla ürünler iki kez İsviçre’ye ihraç edilirken, birçok büyük market zincirinin raflarında da yerini aldı.
Bir aile işletmesi olarak faaliyet gösteren SERCİ, aynı zamanda istihdam da sağlıyor. Hasat, yağlama ve üretim süreçlerinde en az 6-7 kadını istihdam eden işletme, önümüzdeki yıllarda kapasiteyi üç katına çıkararak istihdam sayısını artırmayı hedefliyor.
SORUN ÜRETMEK DEĞİL, ÜRETİLENİ DOĞRU ŞEKİLDE PAZARLAMAK
Ürünlerin yüzde 80’inin Memecik cinsi zeytinden elde edildiğini belirten Baş, artan talep nedeniyle ham zeytini dışarıdan temin edip tatlandırma sürecini kendi usulleriyle yaptıklarını ifade ediyor.
Mustafa Baş’a göre Milas’ın zeytin ve zeytinyağında artık şarküteri mantığını geride bırakması gerekiyor. Markalaşma, coğrafi işaret, profesyonel tanıtım ve kurumsal işbirliğinin ön plana çıkması gerektiğini belirten Baş, yerel yönetimler, odalar, kooperatifler ve sivil toplum kuruluşlarının ortak hareket etmesinin şart olduğunu vurguluyor.
SERCİ’NİN HİKÂYESİ, MİLAS İÇİN BİR UYARI VE FIRSAT
Tanıtım eksikliğinin Milas’ın en büyük handikapı olduğuna dikkat çeken Baş, son yıllarda düzenlenen fuar ve şenliklerin önemli ama yetersiz adımlar olduğunu söylüyor. Bu başarının sürdürülebilir olması için bütüncül bir tanıtım stratejisine ihtiyaç olduğunu dile getiriyor.
Atadan gelen emeği, modern vizyonla buluşturan SERCİ markası, Milas zeytini ve zeytinyağının aslında ne kadar büyük bir değer taşıdığını bir kez daha ortaya koyuyor. Bu başarı hikâyesi, yalnızca bir üreticinin değil; Milas’ın geleceğine dair güçlü bir yol haritası olarak öne çıkıyor.
